Стол №5. Морковное желе

Приготовление

Промытую, очищенную, нарезанную кусочками морковь, опускают в кипящую воду и варят до абсолютного приготовления. Половина отвара сливается, в которую добавляется сахар и лимонная кислота. После чего, доводится до кипения. Оставшаяся морковь протирается через сито до однородной массы, куда вливается готовый морковный сироп, и доводится до кипения. Затем добавляют уже подготовленный желатин. Важно при этом тщательно перемешивать желатин с целью предотвращения образования сгустков. Теперь полученное блюдо разливается в формочки, и выставляется на холод (примерно, на 2 часа) для застывания.

Способ подготовки желатина

• желатин заливается холодной водой в следующих пропорциях: 1 на 6 (где 1 – это желатин, 6 – вода; количество воды можно увеличить до 10);
• желатину необходимо время для набухания (от 40 до 60 минут);
• желатин процеживают через марлю или сито, чтобы извлечь лишнюю влагу.

В некоторых случаях блюдо готовится без лимонной кислоты (в силу личной непереносимости данного ингредиента).