Стол №5. Творожный пудинг с манкой и яблоками

Очищенные от кожуры и сердцевины, яблоки трутся на мелкой терке.

Манная каша должна быть вязкой, поэтому процесс приготовления выглядит в таком ракурсе:

• крупа тонкой струей высыпается в горячее молоко с дальнейшим добавлением воды;
• каша постоянно помешивается;
• процесс варения длится до 15 минут;
• необходимо остудить манку до 60°С;
• теперь добавляются: сахар, измельченные яблоки, протертый творог и перешиваются.

Вся масса выкладывается на заранее смазанный противень и выпекается.

Эстетически преобразить пудинг можно при помощи клюквенного соуса, который готовится по следующему рецепту:

• из промытой клюквы (10 г) сделать сок;
• полученная мезга опускается в горячую воду, прокипятить и варить 8 минут;
• вся масса процеживается;
• добавить сахар (8 г) в клюквенный отвар, прокипятить;
• картофельный крахмал (1,5 г) разводится холодной водой либо клюквенным соком, процедить;
• крахмал смешивается с клюквенным сиропом и доводится до кипения;
• сироп смешивается с клюквенным соком, но больше не доводится до кипения.

По химическому составу соус (50 г) состоит из:

• белков – 0,1 г;
• углеводов – 12,4 г.