Слово «шашлык» у нас прочно ассоциируется с молодым вином, улыбчивыми мужчинами-горцами, ароматом мяса и специй, отдыхом на воздухе. Имитацию всего этого великолепия большая часть населения страны создает с мая по октябрь: лес, мангал, водка, дружная компания, баня, озеро…
Однако то, что в современной России называют шашлыком, на самом деле является лишь бледным подобием оригинала, к тому же уксус, майонез и непременная водка не только забивают вкус мяса, но и наносят серьезный вред здоровью печени.
Тонкостями приготовления ароматного и действительно полезного блюда делятся шеф-повара московских ресторанов «Руставели» и «Мимино»: Коба Махарашвили и Мамуки Насгаидзе.
Правила приготовления шашлыка:
- Только свежее мясо. Неважно, телятина, свинина или баранина это будет, главное – мясо не должено быть замороженным. Идеальное мясо для шашлыка – парное.
- Маринад. Шашлык можно готовить и без маринада, но именно сочетание кисловатой основы и специй придает мясу эту восхитительную нежность. Для маринада нельзя использовать уксус или майонез – ими маскируют несвежее мясо, к тому же уксус делает шашлык суше и тяжелее для печени. Идеальны для маринада гранатовый, лимонный и крыжовенный соки, пиво, сухое вино, кефир или простокваша. Специи, которые вы добавите к маринаду, должены сочетаться между собой и с выбранным сортом мяса. Так же можно добавить в маринад лук, томаты, зелень, яблоки, мед или ягоды – это придаст мясу особенный, экзотичный привкус.
- Время. Маринуют мясо от 4-6 часов до суток под прессом, для курятины срок маринования может доходить до двух суток. Луковый маринад дает горчинку, поэтому его используют максимум 12-16 часов.
- Натуральные угли. Открытый огонь испортит мясо, поэтому для приготовления шашлыка нужны горячие, но не горящие угли. При заготовке угля необходимо разжигать огонь с помощью бумаги или бересты, и «нажигать» лучше уголь из поленьев, готовые наборы сведут на нет всю подготовку. В процессе приготовления шашлык не стоит постоянно вращать – пересушите. Поливать мясо при жарке допустимо, если угли разгораются. Сбить пламя можно минералкой или остатками маринада.
- Готовое мясо в надрезе дает прозрачный сок.
Разобравшись с основными правилами, можно поэкспериментировать в заданных рамках или воспользоваться оригинальным рецептом от Вахтанга Кикабидзе и его друзей:
«Если вы возьмете примерно 3 кг мяса, вам нужно будет как минимум две пачки чая. Обычного черного байхового чая. Нужно просто залить заварку кипятком и приготовить самый настоящий чифирьь. Затем мясо нужно посолить и поперчить, можно положить резаный лук. И, выкладывая слоями мясо, поливать его крепкой заваркой, вместо уксуса. Затем поставить его под гнет, и дать настояться в холодильнике минимум 6 часов. Дым от костра усугубляет чайный концентрат, и мясо приобретает удивительный вкус и аромат. А в куске мяса не остается ни единой прожилки, оно становится на редкость мягким и сочным».
В правильной подготовке нуждается не только мясо, но и наш организм. Даже идеально приготовленный шашлык – довольно тяжелая для печени пища, к тому же запивать мясо принято вином или водкой, что тоже не очень полезно. Чтобы избежать тяжести в правом подреберье, горечи во рту и похмелья наутро, стоит заранее пропить курс гепатопротекторов («гепато» – печень, «протектор» - защитник) с урсодезоксихолевой кислотой. Не успели заранее – никогда не поздно: чем раньше начнете принимать защищающие печень препараты, тем раньше будет эффект.
Такой курс поможет организму вывести токсины, ускорит обменные процессы и поможет печени справиться как с «шашлычными», так и с «алкогольными» нагрузками.
Читайте также: Вкусно есть и худеть! Советы знаменитостей, Почему процесс похудения плохо сказывается на печени?, Похудеть и остаться здоровым - возможно ли это?, Гепатопротекторы
Авторизуйтесь, чтобы проголосовать: