Исследователи из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл (США) объяснили, почему употребление красного мяса усугубляет воспалительные заболевания кишечника (ВЗК). По мнению авторов работы, ключевую роль играет белок, содержащийся именно в этом пищевом продукте. Результаты исследования опубликованы в журнале Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology.
Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК, болезнь Крона и язвенный колит) представляют собой хронические состояния, при которых иммунная система атакует собственные ткани кишечника. Пациенты могут страдать от боли в животе, диареи, снижения массы тела и выраженной слабости. Точные причины развития ВЗК не известны. Однако всё больше данных свидетельствует о том, что важную роль в течении болезни играют питание, кишечная микробиота и здоровье слизистой оболочки.
Связь между употреблением красного мяса и повышенным риском обострения ВЗК отмечалась и в более ранних исследованиях, но её механизм оставался неясным. Чтобы в нём разобраться, учёные сравнили влияние различных источников белка на состояние кишечника мышей с воспалением. Для этого в рацион животных включили белок говядины, яиц, молочных продуктов, сои и гороха.
Наиболее тяжёлое воспаление развилось у грызунов, получавших говяжий белок, тогда как наименее выраженные изменения наблюдались у мышей, которых кормили гороховым белком. Причём эта закономерность сохранялась независимо от пола животных, что, по мнению авторов, повышает надёжность полученных данных.
Дальнейший анализ показал, что белок из разных продуктов по-разному влияет на состав кишечной микрофлоры, целостность кишечного барьера и обмен желчных кислот. Именно эти процессы, как считают исследователи, могут определять, будет воспаление усиливаться или, наоборот, ослабевать. Красное мясо оказалось связано с изменениями, усугубляющими воспалительный процесс в кишечнике, а растительный белок — с улучшением его состояния.
Авторизуйтесь, чтобы проголосовать: