Витамин С способен подавлять в пищеварительном тракте химические реакции, связанные с повышенным риском развития некоторых видов рака. Чтобы это выяснить, исследователи из Университета Ватерлоо (Канада) создали математическую модель, описывающую перемещение нитратов и нитритов по организму человека и их превращения в желудочно-кишечном тракте. Результаты исследования опубликованы в «Журнале теоретической биологии».
Нитраты и нитриты — это азотсодержащие соединения, которые естественным образом присутствуют в окружающей среде и попадают в организм вместе с пищей и водой. Они могут содержаться в переработанных мясных продуктах, включая бекон, ветчину, колбасы и салями. Кроме того, нитраты способны накапливаться в овощах и зелени, если растения выращивают в почве с избытком удобрений или поливают загрязнённой водой.
Эти вещества не всегда представляют опасность и даже участвуют в некоторых физиологических процессах, связанных с работой сердечно-сосудистой системы. Однако в кислой среде желудка нитриты могут вступать в реакцию нитрозирования, в результате которой образуются N-нитрозосоединения. Многие из них рассматриваются как потенциальные канцерогены и давно привлекают внимание онкологов.
На протяжении десятилетий ученые пытались определить, насколько сильно нитраты и нитриты влияют на риск развития рака. Однако результаты исследований нередко противоречили друг другу. Авторы новой работы предположили, что разночтения возникли из-за количества антиоксидантов в рационе, прежде всего витамина С.
Чтобы проверить эту гипотезу, специалисты разработали компьютерную модель, которая учла работу слюнных желез, желудка, тонкой кишки и кровеносной системы. Модель позволила проследить, как меняется концентрация нитратов и нитритов после приёма пищи и какие факторы влияют на образование потенциально опасных соединений.
Расчёты показали, что присутствие витамина С способно заметно ослаблять процессы нитрозирования. Особенно выраженный эффект наблюдается в случаях, когда источники нитратов одновременно содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Такой комбинацией отличаются, например, многие листовые овощи. По мнению исследователей, именно это может объяснять, почему продукты растительного происхождения, несмотря на содержание нитратов, обычно не связывают с повышенным риском онкологических заболеваний.
Модель также показала, что приём витамина С после употребления переработанного мяса способен умеренно снижать образование потенциально опасных продуктов нитрозирования. Хотя речь пока идёт только о результатах математического моделирования, ученые считают полученные данные перспективными для дальнейших клинических исследований.
— Эта работа создаёт механистическую основу для будущих исследований и помогает понять, какие факторы влияют на вероятность нитрозирования, включая особенности питания, состояние желудка, качество питьевой воды и даже активность микробиома полости рта, — отметила соавтор исследования профессор Анита Лейтон.
Кстати, печень является главным депо витаминов в организме человека. Она способна накапливать и сохранять различные витамины в количествах, достаточных для обеспечения потребностей на длительный период.
Авторизуйтесь, чтобы проголосовать: