Запись к врачу: +7 (499) 116-78-59 Запись онлайн

Печень

Обращаем ваше внимание! Эта статья не является призывом к самолечению. Она написана и опубликована для повышения уровня знаний читателя о своём здоровье и понимания схемы лечения, прописанной врачом. Если вы обнаружили у себя схожие симптомы, обязательно обратитесь за помощью к доктору. Помните: самолечение может вам навредить.

Печень Печень
Говяжью печень можно отнести к диетическим продуктам, так как в 100 гр содержится всего 125 ккал. Фото: iStock
Содержание
Благодаря низкой калорийности печень может стать частью диетического рациона. Она хорошо насыщает, так как содержит полноценный легкоусвояемый белок, в составе которого девять необходимых человеку аминокислот. Это значит, что после блюда из печени человек будет себя чувствовать сытым так же долго, как после стейка.

Печень — пожалуй, самый популярный и любимый субпродукт. Структура, вкусовые качества, легкость в кулинарной обработке делают ее незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас. В печени много белка, железа и мало калорий (109 ккал/100 г в свиной печени, 125 ккал/100 г в говяжьей и 137 ккал/100 г в куриной).. Но, несмотря на все эти достоинства, продукт вызывает много споров. Что это — еда второго сорта, единственный плюс которой – невысокая цена? Или же важный источник питательных веществ? Ответы на эти вопросы — в нашей статье.

Состав печени — общие сведения

В 100 гр печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, а также незаменимые аминокислоты — триптофан, лизин, метионин. В составе есть железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и медь. Продукт богат витаминами группы B (особенно B12), витаминами А, D, Е и K. Особенно много в печени витамина А, который необходим для нормальной работы почек и мозга. Кроме того, он помогает сохранять зрение острым, кожу гладкой, а зубы — крепкими.

Фолиевая кислота (витамин B9) в составе субпродукта способствует укреплению кровеносной и иммунной систем. Помимо прочего, говяжья и свиная печень являются чемпионами по содержанию гемового железа, которое хорошо усваивается организмом человека.

Польза печени для организма

Полезные свойства печени обусловлены ее химическим составом. Так, регулярное употребление продукта может способствовать следующим положительным изменениям в организме:

  • улучшению зрения

  • снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний

  • повышению гемоглобина

  • улучшению процесса кроветворения

  • укреплению зубов и костей

  • снижению мышечного напряжения и судорог

  • стабилизации обменных процессов

  • повышению энергетического потенциала

Печень можно назвать главным естественным лекарством против пернициозной анемии — заболевания, связанного с дефицитом B12 и фолиевой кислоты. Ещё 100 лет назад оно считалось неизлечимым. Но в 1934 году три врача — Джордж Майнот, Джордж Уиппл и Уильям Мерфи – получили Нобелевскую премию за открытие уникального свойства печени. Во время исследования подопечные ученых съедали 200 гр сырой печени ежедневно, что значительно улучшило их состояние.

С изучением полезных свойств печени связан и еще один прорыв в медицине. Так, в 1916 году был открыт гепарин — вещество, содержащееся в субпродуктах. Оно препятствует процессу свертывания крови и используется для профилактики и лечения различных сердечно-сосудистых заболеваний. Позже на его основе была создана гепариновая мазь.

Благодаря низкой калорийности печень может стать частью диетического рациона. Она хорошо насыщает, так как содержит полноценный легкоусвояемый белок, в составе которого девять необходимых человеку аминокислот. Это значит, что после блюда из печени человек будет себя чувствовать сытым так же долго, как после стейка. А еще в печени есть хром, который ускоряет метаболизм.

Но есть и обратная сторона медали: существует мнение, что субпродукт накапливает токсины, и потому есть его опасно. Впрочем, это не более чем миф. Печень животных (равно как и печень человека) «не засоряется» вредными веществами. Об этом говорится в большом обзоре польских ученых, опубликованном в международном журнале Environmental Monitoring and Assessment.

Польза печени для мозга

Финские ученые на протяжении 22 лет наблюдали за питанием 482 мужчин. Потом медики собрали данные из медицинских регистров о состоянии здоровья участников эксперимента, чтобы проверить наличие диагнозов деменции и болезни Альцгеймера.

Оказалось, что люди, регулярно употребляющие продукты с высоким содержанием холина, менее подвержены риску возникновения деменции и у них в целом лучше развиты когнитивные способности. Холин, или витамин В4 — это вещество, которое помогает поддерживать связи между разными участками мозга. Его дефицит делает человека рассеянным, неспособным сконцентрировать внимание. Говяжья печень является чемпионом по содержанию холина — 356 мг на 100 гр, так что регулярное употребление продукта оказывает благотворное влияние на работу головного  мозга.

Польза печени… для печени

Не менее важен холин и для функции печени. Он является гепатопротектором (веществом-защитником) и липотропным средством, а в комплексе с лецитином способствует транспорту и обмену жиров в печени. Дефицит холина является одной из причин возникновения неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП). Исследования на лабораторных животных показали, что питание без холина вызывает повреждение печени.

Важно знать, что холин разрушается под воздействием алкоголя. Поэтому люди, злоупотребляющие спиртным, часто испытывают дефицит витамина В4, что и становится одной из причин развития заболеваний печени (алкогольного гепатита, цирроза и т.д.).

Польза печени для поджелудочной железы

Залогом успешного лечения заболеваний поджелудочной железы является строгое соблюдение диетических рекомендаций. В основе рациона должны быть продукты, богатые белками, витаминами и микроэлементами. А вот жиры и углеводы лучше существенно ограничить. Печень как нельзя лучше отвечает всем этим требованиям. Употребление этого продукта:

  • стимулирует процесс восстановления поврежденных тканей поджелудочной железы

  • насыщает организм легкоусвояемым белком, витаминами и минералами

  • повышает иммунитет

Однако вводить печень в рацион можно лишь в период ремиссии. При этом суточная доза печени при панкреатите не должна превышать 100 гр.

Печень для зрения

Еще Авиценна предлагал лечить куриную слепоту соком козьей печени. Этим способом пользовались и древнеегипетские врачи, пытаясь вернуть пациентам остроту зрения. 

С развитием медицины и появлением витаминов подобные методы лечения ушли в прошлое. Но можно сказать, что средневековые врачеватели были на верном пути. В печени содержится большое количество витамина А (ретинола), который необходим для здоровья глаз. При его дефиците снижается острота зрения, особенно в условиях плохой освещенности. Кроме того, недостаток витамина А может привести к развитию конъюнктивита, ксерофтальмии и глаукомы.

Ученые доказали, что регулярный прием витамина А в достаточном количестве снижает риск дегенерации желтого пятна и возрастной потери зрения. Причем витаминные добавки вполне можно заменить блюдами из печени. Ведь в 100 гр субпродукта содержится 9 000 мкг витамина А. Это намного больше суточной нормы, которая для взрослых составляет 900 мкг.

Печень в рационе беременных женщин

Мы уже упоминали, что печень содержит большое количество фолиевой кислоты — 340-770 мкг на 100 гр продукта. Это важный витамин для всех людей, однако наиболее значим он для беременных женщин. Дело в том, что фолиевая кислота, или витамин B9, принимает непосредственное участие в формировании нервной трубки плода. При его дефиците создается высокий риск развития различных патологий центральной нервной системы (ЦНС).

Кроме того, фолиевая кислота снижает риск преэклампсии. Это осложнение во время беременности, которое сопровождается расстройством жизненно-важных систем организма: сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной. А еще высокий уровень витамина B9 в организме связывают с меньшим риском преждевременных родов.

Так что поддержание нормального уровня фолиевой кислоты в организме особенно важно для женского организма — до, во время и после беременности.

Печень при анемии

С дефицитом железа в организме сталкивается каждый третий житель планеты. Основные симптомы железодефицитной анемии – мышечная слабость, быстрая утомляемость, ухудшение памяти, головокружение, бледность и сухость кожи, тусклость волос, ломкость ногтей. Наш организм не способен самостоятельно вырабатывать железо, поэтому мы можем получать его только из пищи или в виде добавок.

Выделяют два вида железа — гемовое и негемовое. Первое усваивается наиболее эффективно. Как раз оно и содержится в печени. Чтобы получить 36% дневной нормы железа, достаточно съесть всего 100 гр говяжьей печени.

Какая печень полезнее?

Говяжья печень

Говяжья печень является чемпионом по содержанию витаминов и микроэлементов. Кроме того, в ней меньше жира, чем в других видах печени — всего 3,7 гр на 100 гр продукта. 

Особенно богат этот субпродукт следующими витаминами и микроэлементами:

  • витамином В9 (фолиевой кислотой) — 240 мкг на 100 гр

  • витамином B12 — 60 мкг на 100 гр

  • холином — 863 мг на 100 гр

  • витамином А — 8367 мкг на 100 гр

Говяжью печень можно отнести к диетическим продуктам, так как в 100 гр содержится всего 125 ккал. Однако калорийность меняется в зависимости от способа приготовления. Например, жареная печень содержит уже 190 ккал на 100 гр.

Благодаря внушительному перечню биологически активных веществ говяжья печень:

  • стимулирует кроветворение и метаболизм

  • защищает сердечно-сосудистую и нервную системы

  • улучшает состояние кожи, костей и зубов

  • усиливает остроту зрения

  • замедляет старение

  • снижает воспаление и укрепляет иммунитет

Противопоказаний у говяжьей печени не так уж много. А именно — повышенный холестерин, потому что в субпродукте его достаточно много (270 мг в 100 гр печени).

При этом стоит упомянуть, что гораздо большую опасность в части сердечно-сосудистых рисков представляют насыщенные и трансжиры в обработанных продуктах.

Свиная печень

По составу свиная печень мало уступает говяжьей. Ее важное преимущество — большое содержание биотина (витамина В7) — 250 мкг на 100 гр продукта (в говяжьей печени 200 мкг на 100 гр). Это соединение регулирует углеводный и жировой обмен, поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей, улучшает работу пищеварительного тракта, нервной системы, снижает риск развития дерматита, экземы, псориаза. А еще свиная печень менее калорийна — 109 ккал на 100 гр.

Важно помнить, что все полезные вещества сохраняются только при минимальной термической обработке, так что пережаривать печень или запекать её до сухой корки не стоит. Кстати, длительный процесс приготовления сказывается и на вкусе продукта — печень становится жесткой и даже “резиновой”. Особенно хороша свиная печень для приготовления паштетов: они получаются особенно нежными.

Куриная печень

В куриной печени содержатся витамины группы В, С, РР, А, калий, фосфор, медь, цинк, селен, железо, натрий, кальций, магний, марганец, а также важные аминокислоты. Благодаря такому составу субпродукт способствует повышению гемоглобина, улучшает зрение, снимает воспаление в организме, благотворно влияет на работу мозга и сердечно-сосудистой системы. По сравнению с говяжьей и свиной, куриная печень более калорийна — в ней 137 ккал на 100 гр. Несмотря на это, она относится к диетическим продуктам, так как в ней мало жиров и углеводов (5,9 гр жиров, 0,73 гр углеводов на 100 гр продукта).

Противопоказания к употреблению куриной печени:

  • непереносимость куриного белка или аллергия на него

  • острая почечная недостаточность

  • повышенный холестерин

Если куриная печень свежая, правильно хранилась и у вас нет перечисленных противопоказаний, то она принесет организму исключительную пользу.

Противопоказания к употреблению печени

Как и любой животный продукт, печень содержит холестерин. Так, в говяжьей печени содержится 270-400 мг холестерина на 100 гр продукта, в куриной — 492 мг на 100 гр. Это довольно существенное количество, поэтому людям с повышенным уровнем холестерина в крови рекомендуют есть печень нечасто — во избежание проблем с сердечно-сосудистой системой.

Эта рекомендация касается и больных подагрой. Дело в том, что субпродукт богат пуриновыми основаниями, которые повышают уровень мочевой кислоты в организме. Ее избыток может стать причиной обострения подагры.

Людям с хроническими воспалительными заболеваниями почек также лучше ограничить количество печени в рационе, так как она содержит много белка (особенно куриная печень).

Важно помнить, что суточная норма субпродукта для взрослого человека составляет 250-300 гр. Печень рекомендовано есть не чаще 2-3 раз в неделю.


Обращаем ваше внимание! Эта статья не является призывом к самолечению. Она написана и опубликована для повышения уровня знаний читателя о своём здоровье и понимания схемы лечения, прописанной врачом. Помните: самолечение может вам навредить. Если вы обнаружили у себя схожие симптомы, обязательно обратитесь за помощью к доктору:

Рейтинг:
4.66
Яковлева Ирина ВладимировнаГастроэнтерологСтаж 44 летПриём от 2000 руб.ЗаписатьсяТелефон для записи:
+7 (499) 116-78-59
Клиника:
Горклиника в Перово
Калининско-Солнцевская
Перово
Калининско-Солнцевская
Шоссе Энтузиастов
Московское центральное кольцо
Соколиная Гора
Московское центральное кольцо
Шоссе Энтузиастов
Некрасовская
Стахановская
МЦД-4
Кусково

Авторизуйтесь, чтобы написать комментарий или проголосовать:


Или оставьте его анонимно:

    products/chaj/
    15815
















    Все о печени: