Молоко

Пользу молока и молочных продуктов традиционно связывают с высоким содержанием кальция, калия, магния, фосфора, цинка, селена и витаминов. Но в последние несколько лет всё больше людей переходит на безлактозное питание, т.е. отказывается от животного молока. Популярно мнение, что лактоза (дисахарид, который содержится в молоке) не нужна взрослому человеку. Она накапливается в кишечнике, вызывает диарею, метеоризм, неконтролируемое выделение газов и вздутие живота. А ещё от молока часто рекомендуют отказаться людям, страдающим акне.

Так полезно молоко или всё-таки вредно? Пить или не пить? Разбираемся с нашей статье.

Состав молока

Химический состав коровьего молока непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д. Калорийность напитка тоже может меняться в зависимости от жирности молока.

В среднем один стакан молока содержит 145 ккал, 8 г жира, 13 г углеводов и 8 г белка. В такой же порции обезжиренного продукта только 86 ккал, совсем нет жиров, а углеводов и белков как в цельном молоке.

Кроме того, в молоке содержатся следующие полезные вещества:

• витамины А, B2, B6, B12, D, K;

• Минералы: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера;

• Незаменимые аминокислоты: лейцин, метионин, триптофан, лизин.

Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.

Польза молока

Кальций поддерживает здоровье костей и зубов. Американские специалисты даже советуют полоскать рот молоком после употребления кислых напитков. Они считают, что молоко нейтрализует действие кислот, разрушающих зубную эмаль.

Витамин D способствует лучшему усвоению кальция, отвечает за здоровье иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем, помогает регулировать уровень инсулина, а значит, снижает риск развития диабета II типа. Дефицит витамина D может привести к остеопорозу, гипертонии, раку толстой кишки, вызвать чувство хронической усталости.

Магний нужен для поддержания нормальной функции нервной системы и сердечной мышцы, он оказывает сосудорасширяющее действие, стимулирует отток желчи, повышает двигательную активность кишечника.

Калий способствует расширению сосудов и снижению кровяного давления.

Витамин B4 (холин) необходим для здорового сна, мышечной активности, он положительно влияет на память. Холин важен для поддержания структуры клеточных мембран, помогает передавать нервные импульсы и поглощать жиры, полезен для предотвращения хронических воспалений в организме.

B12 участвует в синтезе жирных кислот, ДНК, сжигает жиры, нужен для производства энергии и нормальной работы нервной системы, а также головного мозга.

Англо-австралийская группа учёных выяснила, что молоко снижает уровень холестерина в крови и таким образом уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А испанские специалисты считают, что употребление обезжиренного молока имеет решающее значение в профилактике диабета II типа. Причем это касается не только взрослых. Ученые из Техасского университета утверждают, что у детей с ожирением снижается риск метаболического синдрома благодаря молоку.

Защищает напиток и от астмы. Ученые из Швейцарии с соавторами из разных стран Европы пришли к выводу, что люди, употреблявшие сырое молоко в раннем возрасте, реже страдают аллергией и бронхиальной астмой.

А еще напитку приписывают детокс-свойства. Молоко «за вредность» давали на предприятиях, где сотрудники подвергались воздействию вредных веществ. Эта практика все еще существует, она закреплена в Трудовом кодексе РФ. Норма выдачи — 0, 5 литра за смену, вне зависимости от ее продолжительности. Однако на сегодняшний день качественных исследований, результаты которых указывали бы на абсорбирующие свойства молока, нет. Поэтому работникам химических предприятий стоит пить молоко только для поддержания физических сил и общего укрепления организма.

Польза и вред молока для костной системы

Призывы пить молоко для защиты костей и профилактики остеопороза понятны: только один стакан молока содержит 250 мг кальция, что является суточной нормой для взрослого человека. И все же данные, касающиеся коровьего молока в этом плане, противоречивы. Так, по мнению американских ученых, повышенное потребление молока или других пищевых источников кальция не снижает риск переломов костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. В то время как французские медики утверждают, что молоко и молочные продукты защищают детей от переломов. В другом исследовании говорится, что одна порция молока в день снижает риск перелома бедра у мужчин и женщина на 8%.

Истина, как всегда, где-то посередине. Если вы любите молоко и оно вам не противопоказано, то почему бы не употреблять его в умеренном количестве?

Польза и вред молока для сердечно-сосудистой системы

Научные данные о пользе молока для сердечно-сосудистой системы также неоднозначны. С одной стороны, есть данные, что молоко укрепляет сердечную мышцу, снижает артериальное давление и дает организму силы для активной жизнедеятельности.

Пользу молока для сердца подтвердило исследование, опубликованное в авторитетном международном научном журнале The Lancet. Его авторы утверждают, что ежедневное употребление молока и молочной продукции снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти.

Другие эксперты подобных свойств у продукта не обнаружили. Они считают, что молоко никак не влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. БОльшую эффективность в этом плане имеют кисломолочные продукты. Так что споры ученых на эту тему все еще продолжаются.

Польза молока для мозга

Попытки создать специальную «диету для мозга» предпринимались давно. Один из самых известных трудов в этой области — «Кулинарная книга для профилактики болезни Альцгеймера» авторства Марвана Саббаха, директора Кливлендской клиники Центра здоровья мозга Лу Руво. В ней подробно описывается, как витамины и антиоксиданты из определенных продуктов помогают защитить мозг.

В молоке, например, содержится магний, который положительно сказывается на состоянии памяти и нервной системы, а глутатион в составе напитка снижает окислительный стресс. Именно поэтому молоко может способствовать профилактике болезней Паркинсона и Альцгеймера.

Польза и вред козьего молока

Козье молоко по составу отличается от коровьего, так как питание коз более разнообразно: кроме травы они едят овощи и фрукты. Главное отличие заключается в жирах. Во-первых, в козьем молоке их больше, а во-вторых, шарики молочного жира в козьем молоке меньше по размеру, чем в коровьем. Они не собираются на поверхности, а равномерно распределяются по всему объему жидкости. Поэтому козье молоко лучше усваивается.

В таком молоке больше некоторых жирных кислот, например, линолевой. Она является незаменимой и поступает в организм только с пищей. Линолевая кислота отвечает за липидный обмен, крепкий иммунитет и минерализацию костей. Ее часто включают в состав молочных смесей, так как она содержится в натуральном грудном молоке.

Что касается витаминного состава, то в козьем молоке в 1, 5-2 раза больше витамина А — 57 мкг против 33 мкг на 100 г продукта. Также в нем больше калия — 204 мг (в коровьем 151 мг) и кальция — 134 мг (в коровьем 119 мг). В остальном же эти два вида молока схожи по составу.

Говоря о свойствах козьего молока, нельзя не упомянуть широко распространенное мнение, что оно, в отличие от коровьего, не вызывает аллергии. Однако, как и любой другой продукт, содержащий цельные белки, козье молоко может являться аллергеном. Наиболее аллергенный компонент коровьего молока — это казеин. В козьем молоке он тоже присутствует, хотя и в меньшей концентрации. Но даже этого количества достаточно, чтобы спровоцировать аллергическую реакцию. Так что козье молоко вряд ли может стать альтернативой при непереносимости белков коровьего молока.

Противопоказания к употреблению молока

Несмотря на множество исследований, говорящих в пользу употребления молока, ряд ученых придерживается другого мнения. Так, еще в 2014 году вышла статья, в которой подчеркивалось отсутствие доказательств в поддержку рекомендаций по молочным продуктам. Ее автор, Конни Уивер, утверждала, что заявления о пользе молока не подкреплены должной доказательной базой.

Ее позицию поддержали специалисты из Медицинской школы Гарварда. В своем обзоре они предупреждают о вреде чрезмерного употребления молока. Ученые рекомендуют пить не больше двух порций молока в день, если нет противопоказаний к употреблению.

Авторы другого исследования утверждают: подростки, которые увлекаются молоком, чаще страдают от акне. Также злоупотребление напитком приводит к высыпаниям у взрослых. Вред молока для кожи подтверждают и китайские ученые. Они заметили, что состояние больных экземой ухудшается, если они пьют много молока. 

Британские нутрициологи говорят, что около 5 % детей страдают от непереносимости молока и молочных продуктов. Ее основные симптомы — запор или диарея, вздутие живота, кишечные колики. В некоторых случаях непереносимость перерастает в аллергию.

Согласно публикации в Американском журнале клинического питания, избыток молока в рационе повышает вероятность рака простаты. Связь между увлечением молоком и онкологией увидели и датские ученые. Они подтвердили, что у любительниц молока возрастает риск развития рака яичников.

Подводя итоги всех этих исследований, можно сделать вывод, что большое количество молока действительно может нанести вред здоровью. Это подтвердили и шведские ученые. Итоги наблюдения за 106 000 добровольцев показали, что пользу от употребления напитка получают те, кто ограничивается 500 мл в день.

Людям, страдающим непереносимостью лактозы и молочного белка казеина, рекомендуют полностью отказаться от животного молока и заменить его растительным.

Растительное молоко — равноценная замена животному?

Люди выбирают растительное молоко по разным причинам. Главная — непереносимость лактозы и молочного казеина. Поэтому напитки из сои, орехов, овса и риса — это неплохая альтернатива для людей с непереносимостью, а также для веганов и вегетарианцев.

По составу такие напитки очень отличаются от животного молока. И основное отличие состоит в белке. Именно животный белок содержит растворимые формы кальция, которые легко усваиваются организмом. Растительный белок может заменить его лишь частично, поскольку не содержит полного спектра необходимых организму аминокислот.

Есть у таких напитков ряд других минусов:

• Орехи являются сильнейшим аллергеном, поэтому молоко из кокоса или миндаля может вызвать аллергическую реакцию;

• Часто производители добавляют в растительное молоко стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты и сахар, поэтому нужно внимательно читать состав продукта.

Плюсы тоже, безусловно, есть:

• Миндальное молоко богато витамином Е, который поддерживает иммунитет, защищает клетки организма от преждевременного старения и снижает риск болезней, связанных с окислительным стрессом – катаракты, артрита, болезни Альцгеймера;

• Соевое молоко является ценным источником растительного белка и витаминов группы B;

• В овсяном напитке много марганца, железа, натрия, магния;

• Гречневое богато витамином P (рутином), также в нем содержится натуральный пробиотик инулин.

Но даже с учетом всех достоинств равнозначной заменой животному молоку эти напитки не являются. Если человек здоров и не страдает аллергией на молочный белок, употреблять растительное молоко можно разве что для разнообразия рациона и вкусовых ощущений.