Кофе

Кофе – один из самых популярных в мире напитков. Ученые подсчитали, что каждые 5 минут люди выпивают до 2 миллионов чашек терпкого горячего напитка. Но так было далеко не всегда. По легенде первым на Земле кофе попробовал эфиопский пастух по имени Калдим. Он обратил внимание, какими бодрыми становятся козы, когда наедятся плодов неизвестного ему дерева, и решил оценить их вкус. Однако исследователи сомневаются в правдивости этой легенды, потому что никаких свидетельств существования Калдима нет.

Но совершенно точно известно, что родиной кофе является Эфиопия, а именно – тропические леса региона Каффа. От этого названия и произошло слово «кофе». Поначалу люди ели кофейные плоды прямо с дерева. Потом ягоды стали отваривать вместе с оболочкой, добавлять в разные блюда, а из мякоти делать настойки. Позже, когда на территорию Эфиопии пришли арабы, появился новый способ употребления кофе: зерна смешивали с животным жиром и делали из них шарики. Во время долгих переходов по пустыням эти шарики утоляли чувство голода и давали заряд бодрости.

А вот жители Йемена первыми стали обжаривать кофейные зерна и варить из них горячий напиток. Именно они и научили арабов такому способу приготовления кофе. После захвата Йемена османами в XVI веке бодрящий напиток добрался до Турции. На жителей Константинополя он произвел ошеломляющее впечатление. Оттуда, с первой кофейной лавки и началось триумфальное шествие кофе по миру: сначала на Восток, а потом в Европу. Вена стала первым европейским городом, который попробовал кофе. А вот первая кофейня открылась в 1640 году в Венеции.

На сегодняшний день в мире производят около 120 видов кофе. Самые известные из них – либерика, арабика, робуста и эксцельза.

Из чего состоит кофе

Среди продуктов естественного происхождения кофе можно назвать рекордсменом по количеству входящих в его состав компонентов: по самым скромным подсчетам ученых в кофе содержится около 1200 веществ. Основные – это летучие соединения, кофеин, органические кислоты, витамины группы B, фталаты, калий, магний, фосфор, липиды, алкалоиды, белки.

При этом состав разных видов зерен сильно отличается. Например, среднее содержание кофеина в робусте примерно в два раза выше, чем в арабике; в ней также больше хлорогеновой кислоты. В свою очередь в арабике больше эфирных масел, но меньше аминокислот.

На состав влияет и обжарка кофейных зерен: чем сильнее они прожарены, тем меньше в них кофеина. 

Качественный кофе полезен для людей, страдающих гепатитами B и C, неалкогольной и алкогольной жировой болезнью печени.

Полезные свойства кофе, естественно, напрямую связаны с его богатым составом:

• Калий и магний помогают организму использовать инсулин, регулируя уровень сахара в крови и уменьшая тягу к сладкому и жирному.

• Антиоксиданты из кожуры кофейных зерен защищают организм от свободных радикалов. Кстати, они воздействуют на организм в 500 раз сильнее, чем вещества из зеленого чая и даже витамин С.

• Кофеин способствует расщеплению жира. Он же снижает чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе, что уменьшает риск развития диабета II типа.

• Теанин способствует набору мышечной массы и улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

Полезные свойства кофе

Кофе – многокомпонентный продукт. Он состоит из большого количества веществ (повторимся – их 1200), многие из которых до сих пор не до конца изучены. Именно поэтому споры о пользе и вреде кофе не утихают.

На сегодня известны следующие положительные эффекты от употребления кофе:

• Устраняет вялость, сонливость

• Повышает выносливость и концентрацию внимания

• Ускоряет обмен веществ

• Улучшает моторику кишечника

• Насыщает организм витаминами и минералами

• Действует как антидепрессант

• Нормализует пониженное артериальное давление

Польза кофе подтверждена целым рядом исследований. Самое масштабное опубликовано в журнале Annals of Internal Medicine. Оно охватило 521 330 человек в возрасте от 35 лет, проживающих в десяти странах Европы, и было посвящено влиянию кофе на продолжительность жизни.

Ученые сделали следующий вывод: у тех, кто ежедневно выпивал 3 и более чашек кофе (по 100 мл), риск смерти от всех причин был ниже, чем у людей, не употреблявших кофе вовсе. И это соотношение не менялось в зависимости от страны.

Вот результаты еще нескольких исследований:

• Умеренное потребление кофе может на 20% снизить риск развития болезни Альцгеймера. Оказалось, что кофеин предотвращает появление нейрофибрилярных клубков и амилоидных бляшек в мозге; 

  

  Молочный белок казеин «убивает» в кофе антиоксиданты и танины.

• Мета-анализ, проведенный независимой группой ученых из Катанийского университета, показал: кофе снижает риск самых распространенных видов рака на 2-20%; уменьшает угрозы сердечно-сосудистых заболеваний – на 5%, сахарного диабета 2-го типа и болезни Паркинсона – на 30%;

• Международная группа ученых из южнокорейской больницы Kangbuk Samsung установила, что у любителей кофе риск появления коронарного кальция в крови меньше, чем у тех, кто кофе не пьет. Наличие кальция в коронарной артерии может говорить о развитии атеросклероза.

Обратите внимание: кофе несет организму пользу, только если употреблять его в ограниченных количествах (не более 400 мл в день). Если вы ежедневно выпиваете больше 400 мл кофе, эффект может быть прямо противоположным: появится сонливость, усталость, учащенное сердцебиение, организм начнет терять витамины и минералы.

Влияние кофе на мозг

Говорят, знаменитый философ Вольтер выпивал в день до 10 чашек кофе. Именно этому напитку он приписывал чудесное свойство усиливать умственные способности. Современная наука опровергает утверждение Вольтера. Это показал эксперимент, проведенный в 2020 году. Оказалось, что люди, принимающие кофеин, решают творческие задачи не лучше и не хуже тех, кто получает плацебо.

Но вот что точно под силу кофеину, так это прогнать сонливость и усталость. Пока человек бодрствует, в мозге накапливается вещество аденозин, которое называют молекулой усталости. Аденозин связывается со специальными рецепторами в некоторых нейронах, подавляя их активность. Успокаивая нейроны, аденозин заставляет нас засыпать.

Кофеин способен вытеснить аденозин из рецепторов и простимулировать выброс нейромедиаторов. Нейроны мозга начинают работать активнее, что сказывается на нашем самочувствии: появляется бодрость, улучшается концентрация внимания и память.

Влияние кофе на сердце и сосуды

В сердце и сосудах тоже есть рецепторы, с которыми аденозин связывается и замедляет сердечный ритм. Кофеин в этом случае действует так же, как и с мозгом: вытесняет аденозин из рецепторов, увеличивая частоту сердечных сокращений. Именно из-за этого ученые долгое время думали, что даже небольшое количество кофеина может вызвать аритмию.

Влияние кофеина на сердце активно изучают с 1998 года. Но доказать его связь с аритмией до сих пор так и не удалось. Проблемы с сердечным ритмом при употреблении кофе могут возникнуть только у людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Влияние кофе на работу печени

Специальное питание — это одна из важнейших составляющих лечения любого заболевания печени. Из рациона пациентов, как правило, исключают все жирное, жареное, алкоголь и специи. Кофе тоже был под запретом, пока не появились научные данные о его благотворном воздействии на печень.

Так, одно из исследований подтвердило геропротекторные свойства кофе. Оказалось, что употребление горячего напитка полезно для людей, страдающих от гепатита B и C, неалкогольной жировой болезни печени, а также поражений, связанных со злоупотреблением алкоголем. 

Растворимый кофе содержит все те же полезные вещества, что и молотый, но в меньших количествах.

Другое исследование показало: у пациентов с циррозом печени, регулярно употребляющих кофе, снижается скорость прогрессирования болезни и уменьшается показатель смертности.

Также установлено, что кофе:

• Снижает концентрацию токсинов в организме

• Помогает быстрее восстановиться после перенесенного гепатита B

• Защищает печень от фиброза

• Предотвращает ожирение печени за счет регулирования липидного обмена

Во всех этих случаях речь идет о натуральном кофе, приготовленном из молотых зерен.

Как кофе влияет на желчный пузырь

Обзор почти 200 научных публикаций показал, что умеренное употребление кофе (3-4 чашки в день) не вредит пищеварительной системе, а, наоборот, снижает риск образования камней в желчном пузыре, развития панкреатита и некоторых заболеваний печени. Результат этого масштабного исследования опубликован в журнале Nutrients.

В обзоре говорится, что кофе стимулирует выработку пищеварительного гормона гастрина и соляной кислоты. Эти вещества помогают расщеплять пищу в желудке. Кроме того, напиток улучшает секрецию холецистокинина — гормона, который увеличивает выработку желчи и участвует в пищеварении.

Вред кофе

Несмотря на множество доказательств пользы кофе, у напитка все-таки есть противопоказания. К ним относят:

• нарушение сна;
  

• заболевания ЖКТ в стадии обострения;

• психические расстройства;

• гипертония;

• аритмия.
  

Противопоказаний у кофе не так уж много. Для большинства людей напиток не представляет опасности. И все же в употреблении кофе стоит руководствоваться известной фразой: «Все есть яд, все есть лекарство. И то, и другое определяет доза». Рекомендованная врачами суточная норма кофеина – не больше 400 мг. Для ориентира приводим примерные значения кофеина в порциях напитков:

• эспрессо (70-80 мл) — 120-200 мг;

• американо (120 мл) — 85-120 мг;

• капучино (200 мл) — 100-136 мг;

• латте (400 мл) — 200-360 мг;

• растворимый кофе (200 мл) — 62-96 мг.

Кофе с молоком или черный?

Молоко и сливки в разы увеличивают калорийность кофе.

Любителям кофе с молоком нравится бархатистый и мягкий вкус напитка. А еще мысль о том, что молоко нейтрализует действие кофеина. Однако с реальностью это утверждение не имеет ничего общего. Молоко не может нейтрализовать кофеин: меняется лишь его концентрация с учетом добавленной жидкости. А вот антиоксиданты молочный белок казеин действительно «убивает». Так что удовольствие от латте вы получите, но такую же пользу, как от американо, — вряд ли.

Молоко также сводит на нет действие содержащихся в кофе танинов. Эти дубильные вещества имеют антибактериальные, противовоспалительные и кровоостанавливающие свойства.

Не стоит злоупотреблять кофе с молоком тем, кто следит за фигурой: молоко и сливки в разы увеличивают калорийность напитка. Для сравнения: в чашке американо объемом 180 мл содержится всего 4 ккал, молоко же повышает калорийность напитка до 14, 6 ккал.

Растворимый – это «ненастоящий» кофе?

По статистике 50% любителей кофе отдают предпочтение растворимому напитку. Он нравится им простотой заваривания, доступной, по сравнению с зерновым кофе, ценой, и сравнимым с ним вкусом и ароматом.

Вопреки расхожему мнению, что растворимый кофе – суррогат, напиток этот полностью натуральный. Его тоже изготавливают из зерен кофейного дерева, но только в процессе производства используют особые технологии, которые превращают зерна в порошок или гранулы.

Эти же технологии лишают растворимый кофе богатого вкуса и насыщенного аромата, поэтому производители часто добавляют ароматизаторы – натуральные и искусственные. Больше ничего в составе растворимого кофе быть не должно.

Если напиток произведен из качественного сырья, он принесет только пользу. Такой кофе содержит все те же полезные вещества, что и молотый, но в меньших количествах. В нем меньше калия, магния и самого кофеина. Но это не мешает растворимому кофе оказывает бодрящее действие.

Если вы предпочитаете растворимый кофе, выбирайте надежного производителя и наслаждайтесь вкусом, ароматом и пользой.